2020年 03月 21日
サフラワーライスと牛肉のトマト煮
でん父のエジプト土産の
「イスタンブール香辛料」
本日の夕飯に使用したものは、
オレガノ、ブラックペッパー
このあたりは、使いこなせる。
サフラワーライス（紅花飯）は、サフランライスより
香りや色が薄いです😋
しかし
sweet red pepper、curcuma（？）
sumac（？？）hot pepper powder、
ottoman spices（？？？）etc。。。。
うーむ、どうする🤯
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Commented
by
Frederica
at 2020-03-21 22:05
はじめまして(^^)。
ここ数年密かに拝見させて頂いています－俗に言う読み逃げですが(笑)。
仙台は義理兄の出身地。とっても興味深いです。
イスラム文化とスパイスの関係、多様性には驚くばかりですね。
日本に住んでいた頃から動物性食品が嫌いでしたが、結局菜食に落ち着いて人生の2/3以上が過ぎました。
ヨーロッパの味覚に満足できずに手を出したアラブ世界の料理にはまっています(笑)。curcumaは多分タメリックの別名､ ottoman spicesはコリアンダー、クミン、その他のハーブ類のミックスですから、煮込み料理、肉のマリネ、サラダドレッシングなど用途は多様だと思います。スープに振りかけたりオムレツなどの卵料理に混ぜたりする人もいますね。スマック、これは酸味のある小さな実(果物？)を乾燥させて砕いたものですから、鶏肉、魚介類の料理に使われるようです。レモンや他の柑橘類的にお考えになれば用途が広がると思います。
トルコからのお土産、za'atar やdukkahなども含まれていますか？ スパイスブレンドには共通点がありますから、どれもほぼ同じと考えられるかもしれません。次回牛肉のトマト煮(タジーン？)をお料理される時には、ドライフルーツのプルーンやアプリコット、更にはレーズンを一緒に煮込まれるとオリジナルな風味に(^^)。どうぞお試しを。
ここ数年密かに拝見させて頂いています－俗に言う読み逃げですが(笑)。
仙台は義理兄の出身地。とっても興味深いです。
イスラム文化とスパイスの関係、多様性には驚くばかりですね。
日本に住んでいた頃から動物性食品が嫌いでしたが、結局菜食に落ち着いて人生の2/3以上が過ぎました。
ヨーロッパの味覚に満足できずに手を出したアラブ世界の料理にはまっています(笑)。curcumaは多分タメリックの別名､ ottoman spicesはコリアンダー、クミン、その他のハーブ類のミックスですから、煮込み料理、肉のマリネ、サラダドレッシングなど用途は多様だと思います。スープに振りかけたりオムレツなどの卵料理に混ぜたりする人もいますね。スマック、これは酸味のある小さな実(果物？)を乾燥させて砕いたものですから、鶏肉、魚介類の料理に使われるようです。レモンや他の柑橘類的にお考えになれば用途が広がると思います。
トルコからのお土産、za'atar やdukkahなども含まれていますか？ スパイスブレンドには共通点がありますから、どれもほぼ同じと考えられるかもしれません。次回牛肉のトマト煮(タジーン？)をお料理される時には、ドライフルーツのプルーンやアプリコット、更にはレーズンを一緒に煮込まれるとオリジナルな風味に(^^)。どうぞお試しを。
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at 2020-03-22 08:03
> Fredericaさん
おー！ありがとうございます（＾＾）
いろいろ調べてみています。日本人は香辛料に慣れてないので
なかなか使いこなすのが、難しいですね。
でも、少し使うと異国風になって、面白いです。
加熱すると、香りが弱まるので、お料理に合わせて使い分けて
みたいと思います でん母
おー！ありがとうございます（＾＾）
いろいろ調べてみています。日本人は香辛料に慣れてないので
なかなか使いこなすのが、難しいですね。
でも、少し使うと異国風になって、面白いです。
加熱すると、香りが弱まるので、お料理に合わせて使い分けて
みたいと思います でん母
by aaic5454
| 2020-03-21 06:03
| 料理
|
Comments(2)
